Stephan è cresciuto a Longostagno, sul Renon, e conosce come le sue tasche i masi contadini, i prati, i boschi e i campi che si estendono nei pressi dell’Holzner, da cui seleziona i migliori prodotti per la sua cucina. In veste di newcomer, porta con sé una buona dose di concretezza e poliedricità, uno stile piacevole e scrupoloso e grande rispetto per i propri collaboratori, che ne fanno uno chef amato e molto apprezzato.
Nel 2015, dopo alcuni anni di apprendistato e lavoro presso l’Alpin Garden Wellness Resort a Ortisei, l’Alpina Dolomites sull’Alpe di Siusi, il Villa Feltrinelli sul Lago di Garda, il ristorante Simon Taxacher a Kirchberg, in Austria, e il Rosa Alpina di San Cassiano sotto la guida di Norbert Niederkofler, Stephan è approdato all’Holzner come sous-chef: sin dal principio, è stato coinvolto in modo sostanziale nell’eccellente livello gastronomico dell’Holzner e del Ristorante 1908, premiato con innumerevoli riconoscimenti. Nell’autunno del 2016, ha assunto la direzione della cucina e da allora porta una ventata di freschezza nel panorama culinario dell’Holzner.

Markus Schnitzer è arrivato all'Holzner nel 2019. Con esperienze come Chef de Rang, capo cameriere e barman in strutture illustri come il Castel Rundegg, il Grand Hotel Palace e l'Hotel Castel, fino al lavoro indipendente nell'azienda dei suoi genitori e alla gestione di un maso alpino con la sua fattoria, ha raccolto una lista considerevole di esperienze e ha una competenza impressionante nel suo campo. Con tranquilla sicurezza, professionalità e il suo piacevole carisma, accompagna abilmente i nostri ospiti attraverso i mondi del piacere del 1908 ed è ormai un membro essenziale del team dell'Holzner. Nel luglio 2024 ha completato la sua formazione come sommelier e ha aggiunto il titolo corrispondente alla sua vasta esperienza.

"Cosa ci rende felici? Buon cibo, un buon bicchiere di vino e una bella compagnia sono un buon inizio", dicono Wolfgang e Monika Holzner, i padroni di casa al Parkhotel Holzner e quindi anche al Ristorante 1908.
Nel 2008, i due hanno assunto la gestione dell'azienda di famiglia nella quarta generazione e da allora hanno avuto un'influenza significativa sull'architettura e sul concetto culinario della casa. Nel 2014, nel corso di un processo di sviluppo sostenibile in collaborazione con il duo di architetti bergmeisterwolf, il ristorante 1908 è stato aperto nell'ex lavanderia della casa. Quando Stephan Zippl, un giovane chef locale, ha preso in mano la cucina di Holzner nel 2016, la gioia è stata grande. "Insieme a Stephan, siamo stati in grado di sviluppare un concetto coerente per il 1908 nel corso degli ultimi anni, che tutti noi sosteniamo: La cucina di Re:vier riflette la nostra fede nella regionalità e nei piccoli cicli, nell'azione innovativa e orientata al futuro e, non da ultimo, nel godimento supremo", spiegano i padroni di casa.